HOMEMADE PASTA (Maltagliati)

2 Hours

4 Servings

HOMEMADE PASTA (Maltagliati)

Steps

2 Steps of preparation:
- For the dough
- For the filling

2 Tipi di preparazione:
- Preparazione impasto per la pasta
- Preparazione piatto

Ingredients

MALTAGLIATI PASTA


  • Maltagliati all'uovo (Pasta)

  • Spicchio d'aglio 1

  • Bicchiere di vino bianco 1/2

  • Funghi champignon 200g

  • Passata di pomodoro150g

  • Olio tbsp

  • Timo qb

  • Bicchiere di vino Port 1/2

  • Alloro 1 foglia

  • Sale pape qb


PREPARAZIONE


MALTAGLIATI PASTA 


"Per la ricetta dell'impasto fatto in casa, clicca qui



In una padella mettiamo a soffriggere l'olio con uno spicchio di aglio in camicia. Quando l'aglio sarà cotto lo togliamo ed aggiungiamo tutti i funghi e lasciamo rosolare. 


Quando i funghi saranno rosolati raggiungendo il caratteristico colore marrone aggiungiamo il vino bianco il timo e l'alloro e lasciamo sfumare. Quando il vino bianco sarà sfumato, aggiungere il vino port e lasciamo ridurre. 


Quando sarà ridotto a nostro piacimento togliamo la foglia di alloro ed aggiungiamo la passata di pomodoro. Lasciate cuocere il tutto ed aggiungete sale e pepe a vostro piacimento. In una pentola con acqua bollente e salata cuocete i maltagliati. Quando saranno cotti, scolate l'acqua di cottura e saltate in padella con il sugo preparato.


HOW TO MAKE


2 Steps of preparation:


1 - For the dough (Click on the link below - Egg Pasta Homemade)

https://www.incucinaconaleegiu.com/recipes/-egg-pasta-homemade

2 - For the filling 


Ingredients:


- Egg Maltagliati pasta 150g

- Garlic clove 1

- Champignon Mushroom 200g

- Half glass of white wine

- Tomato sauce 150g

- Spoon of olive oil 1

- Thyme

- Half glass of Port wine

- Bay leaf 1

- Salt and black pepper qb


MALTAGLIATI PASTA (HOMEMADE)


In a pan start to heat the oil with the garlic still wrapped in the skin. When the garlic is cooked enough, take off and add the mushrooms in the pan and let them cook.


When mushroom will be lightly brown add the white wine, the bay leaf, and thime than let the wine until it will blur. Add the port wine and let it reduce at half. When it is reduced as we like, take off the bay leaf and add the tomato sauce.


Let cook at low heat and add salt and pepper as we prefer. When is cooked, switch off the fire and let it rest wit a lid. In a different pan put some water with salt and bring it to boil.

Cook the maltagliati and when ready, take them away from the water and mix with the sauce.

Enjoy!