RAVIOLI RICOTTA AND SPINACH

1 Hour

2 Servings

RAVIOLI RICOTTA AND SPINACH

Steps

2 Steps of preparation:
- For pasta
- For the filling

2 Tipi di preparazione:
- Per la pasta
- Per il ripieno

Ingredients

Per la pasta:


- Farina 100g

- Uova 1 più 1 tuorlo


Per il ripieno: 


- Aglio 1 spicchio

- Olio evo 2 cucchiai

- Spinaci 100g

- Ricotta 100g

- Parmigiano 10g

- Noce moscata qb

- Sale e pepe qb qp



PREPARAZIONE


RAVIOLI RICOTTA E SPINACI


Iniziamo preparando la pasta.

Iniziamo mescolando per bene le uova alla farina ottenendo un panetto liscio ed uniforme che metteremo a riposare in frigo avvolto nella pellicola.

Per la ricetta dell'impasto fatto in casa, clicca il link sotto!

https://www.incucinaconaleegiu.com/recipes/-egg-pasta-homemade


Per il ripieno:


In una padella mettette l'olio e soffriggetevi l'aglio in camicia. Quando l'aglio sarà ben cotto aggiungete in un sol colpo tutti gli spinaci aggiungendo un pizzico di sale e pepe.

Cuocete per bene e quando gli spinaci saranno cotti, toglieteli dal fuoco e strizzateli per bene con un canovaccio così d asciugarli il più possibile.


Una volta drenati metteteli in un contenitore e dopo aver tolto l'aglio, uniteli alla ricotta aggiungendo il parmigiano ed un pizzico di noce moscata.

Aggiustate di sale.


Mettete il composto in un sac a poche e mettete a riposare in frigo. Nel frattempo stendete la pasta dando alla stessa uno spessore che non ecceda i 3 mm. Con un tagliapasta o un bicchiere, tagliate dei dischi al centro dei quali metterete un po del ripieno che riposava in frigo.


Con le dita leggermente inumidite di acqua chiudete I vostri ravioli sovrapponendo un disco di pasta e facendo attenzione a togliere l'aria dall'interno.


Una volta completati tutti I ravioli potete cuocerli subito o tenerli da parte per dopo infarinati per bene e staccati tra loro, con un canovaccio che li ricopra dalla polvere.


HOW TO MAKE


For pasta:


- Flour 100g

- Eggs 1 plus 1 egg yolk


For the filling:


- Unpilled Garlic clove 1

- Spoons of olive oil 2

- Spinach 100g

- Ricotta cheese 100g

- Parmesan cheese 10g

- Nutmeg qb

-Salt Pepper qb


RAVIOLI RICOTTA AND SPINACH


Start making pasta dough.

Mix the eggs and the flour until you get a smooth and uniform dough. Wrap it in the cling film and put in the fridge to rest. 

(Click on the link below - "How to make Pasta Dough")

https://www.incucinaconaleegiu.com/recipes/-egg-pasta-homemade


For the filling:


In a pan put the oil and start to cook the garlic. When the oil is very hot, add the spinach and let them cook. When they reduced because of cooking, take off from the pan and dry them using a kitchen cloth.


Remove the garlic and mix the spinach with the ricotta cheese. Season it and than add the parmesan cheese and a pinch of nutmeg. Put the mix in a piping bag and let it rest in to the fridge.


Take the pasta dough and stretch it until you will have a thin pasta layer non thicker than 3mm.

With a pasta cutter ( use a water glass if you don't have) make some pasta disc.

Put some ricotta and spinach filling in the centre of each disc than, helping with damped finger,

close all the filled discs with empty discs.


Ravioli are ready!


Now you can cook them in boiling water or you can store them fully covered with flour, not touching each other and with a dry kitchen cloth on top.