MARE E MONTI

25 Minutes

2 Servings

MARE E MONTI

Steps

4 Steps of preparation:
- Tuna Cold Pie
- Berries Compote
- Pistachio Oil
- Egg and Mayo Cold Pie

1 Tipo di preparazione:
- Tortino di tonno
- Compote di frutti di bosco (Salsina rossa)
- Olio di pistacchi (Salsina verde)
- Tortino di uova

Ingredients

TORTINO DI TONNO


  • Tonno 200g 

  •  Mayo 30g

  • Ketchup 5g

  • Vaniglia 1/2 bacca

  • Miele 1g

  • Salsa di soya  25ml

  • Farina di mandorle 70g

  • Semi di canapa q.b. per coprire

  • Caviale qb


COMPOTE DI FRUTTI DI BOSCO


  • Frutti di Bosco 250g

  • Zucchero 100g


OLIO DI PISTACCHI


  • olio di oliva 100ml

  • olio di semi 150ml

  • pistacchi 100g


TORTINO DI UOVA


  • Uova sode 2

  • Mayo 50g

  • Buccia di limone 

  • Sale pepe qb

  • Prezzemolo 2g

  • Pate di olive qb

  • Pomodorini 1

PREPARAZIONE


TORTINO DI TONNO 


In un contenitore mischiate tutti gli ingredienti eccetto i semi di canapa ed il caviale. In una teglia mettete i semi di canapa e tostateli in forno ventilato per circa 5 min a 180gradi C. 


In un tagliapasta rotondo mettete il tonno e riempite a circa metà della sua altezza. Quando i semi saranno tostati ed avranno raggiunto il colore da voi desiderato, cospargeteli sul tortino di tonno in maniera uniforme. 


Togliete il tagliapasta e guarnire con un tocco di caviale ed una foglia di basilico. 


COMPOTE DI FRUTTI DI BOSCO


In una pentola mettete a cuocere i frutti con lo zucchero. Abbiate cura di mescolare sempre facendo attenzione che il composto non si attacchi al fondo della pentola. 


Durante la cottura i frutti rilasceranno tutti i loro liquidi. Lasciate ridurre a fuoco molto basso. Dopo circa 20 min. di cottura spegnete e lasciate riposare. 


Travasate in un contenitore e mettete in frigo. Il risultato finale sarà un composto dal colore rosso rubino molto profondo.

 

OLIO DI PISTACCHI 


In un frullatore o un robot da cucina mettete i pistacchi e tritateli. Quando saranno tritati abbastanza metteteli nella pentola insieme all'olio di oliva e l'olio di semi ed accendete un fuoco. 


Cuocete il composto per circa 20 minuti avendo cura di mescolare sempre. Dopo 20 minuti spegnete il fuoco, coprite con un coperchio e lasciate riposare almeno 12ore. 


Dopo 12 ore travasate in un contenitore e conservare in un luogo asciutto. L'olio ottenuto si presenterà di colore verde acceso.


TORTINO DI UOVA


In un contenitore grattugiate le uova e la buccia di limine e mischiate questi con tutti gli altri ingredienti tranne il patè di olive. In un taglia pasta mettete il composto riempiendo a metà. 


Con un coltello ben affilato tagliate il pomodorino a fette milto sottili. Disponete le fettine di pomodorino sul tornino. Completate con una quenelle di patè di olive ed una fogliolina di basilico. 


(Come cuocere delle uova perfette)


In un pentolino versate dell'acqua FREDDA ed immergetevi le uova da cuocere. Accendete un fuoco aggiungete un cucchiaio raso di sale fino all'acqua e portate ad ebollizione. Quando l'acqua iniziera a bollire calcolate 5 minuti. 


Al termine dei 5 minuti, spegniete il fuoco ed attendete il tempo necessario affinche  l'acqua non diventi abbastanza tiepida da poter prendere le uova con le mani(5 mi circa). 


Quando l'acqua sarà tiepida raffreddate con l'acqua fredda e iniziate a pelare le uova dal loro guscio. Condire a piacere e servire.


HOW TO MAKE


4 Steps of preparation:


- Tuna Cold Pie

- Berries Compote

- Pistachio Oil

- Egg and Mayo Cold Pie


TUNA COLD PIE 


In this recipe, you can use the commonly canned tuna. If you are using fresh tuna we recommend grilling both of the side leaving a pink core.


- Tuna 200g 

- Mayo 30g

- Tomato ketchup 3g

- Vanilla half pod

- Honey 1g

- Soya sauce 25 ml

- Almond flour 50g

- Hemp seeds as much you need to cover

- Caviar QB


In a pan put the hemp seeds and toast them for about 5 min (You can toast it in the oven as well at 180°c 5 min). At the same time put all the ingredients(but caviar) in a bowl and mix them all.


Take the seeds and let them cool down. On a plate put a biscuit cutter and fill it in half with the mix.

Spread the cold seeds on the top and remove the biscuit cutter. Add caviar on top and serve it.


BERRIES COMPOTE


- Berries 250g

- Sugar 100g


In a pan put the berries and the sugar and start to cook at low heat. Make sure you will always stir and don't let the mix stick on the bottom of the pan. During the cooking fruits, will rely on all the juices.


Let reduce them slowly. After 20 min switches off the fire and let it rest. When it will be warm enough put it in a container and store it in the fridge. The final result is a really deep red-colored compote.


PISTACHIO OIL


- Olive oil 100ml

- Veg oil 150ml

- Pistachios 100g


Blend all the pistachios in a blender. When they are ground enough put in a pan whit both oil and heat it up. Cook for around 20 min at low heat and make sure it will not stick on the bottom of the pan. Switch off the fire, cover with a lid and let it rest for 12 hours.


After 12 hours, filter the oil from the grounded pistachios and put it in a container ready to use.

The oil will be shiny green.


EGG AND MAYO COLD PIE


- Hard-boiled eggs 2

- Mayo 50g

- Lemon zest of half lemon

- Salt and pepper QB

- Parsley 2g

- Olives patè

- Cherry tomato 1


In a container grate the eggs, the lemon zest, and mix with all the rest of the ingredients but cherry tomato and olives pate. Seasoning it.


In a plate, put a biscuit cutter then put the mix in it filling the cutter in half.


With a very sharp knife cut the cherry tomato into very thin slices. Put the slices on the top of the pie.

Take off the biscuit cutter. Finish adding a quenelle of pate and a mini basil leaf on the top. 


OTHER -  (How to cook a perfect boiled egg)


Put in a pan the eggs and cover them with cold water. Add a spoon of salt to the water and bring to boil. When water will start to boil count 5 min.


After 5 min boiling switches off the fire and let cool it down until the water will be warm to handle eggs with your hands(it will take around 5 min). When the water is warm enough, peel the eggs.

Add seasoning as you prefer and enjoy.