MUSHROOM RISOTTO

15 Minutes

4 Servings

MUSHROOM RISOTTO

Steps

2 Steps of preparation:
- Rice
- Veg Stock

2 Tipi di preparazione:
- Riso
- Brodo per il riso

Ingredients

RISO


  • Riso (riso semifino: Vialone Nano, Lido, Padano, Argo) 250g

  • Funghi (porccini o champignon o qualsi voglia) 200g

  • Burro 100g

  • Parmigiano 70/80g

  • Bicchiere di vino bianco 1/2

  • timo


PER IL BRODO


  • Acqua 1litro almeno

  • Cipolla tagliata a metà

  • Gambo di sedano tagliato in più pezzi 1

  • Carota tagliata in più pezzi 1

  • Pomodorini tagliati a metà 5

  • Sale qb

PREPARAZIONE


BRODO PER IL RISO


La prima operazione da fare è preparare il brodo aggiungendo tutti gli ingredienti all'acqua rigorosamente fredda e portare ad ebollizione. Quando il brodo e pronto, deve essere filtrato e tenuto in un pentolino a sobbollire.


RISO


In una pentola mettiamo il riso a tostare. Pogiando la mano sul riso se esso risulta quasi bollente allora la tostatura è fatta. Vi accorgerete subito dell'odore che viene sù. Versate il vino e lasciate sfumare iniziando a mescolare molto lentamente il riso, sempre nello stesso verso. Quando il vino sarà sfumato, aggiungete il brodo fino a coprire appena il riso in pentola. lasciate cuocere e quando il brodo sarà assorbito aggiungetene altro fino al completo assorbimento.


Aggiungete i funghi precedentemente tagliati e salateli leggermente. Questo farà si che rilascino i propri liquidi che verranno poi assorbiti dal riso stesso. Continuate ad aggiungere brodo ogni volta che viene assorbito e controllate la cottura.


Un buon risotto ha un tempo medio di cottura che va dai 15 ai 20 min. Quando il riso è cotto spegnete il fuoco ed aggiungete il burro intero. Iniziate un movimento della pentola affinchè il riso ricopra il burro all'interno. Questo tipo di mantecatura è detto "All'Onda" poiche proprio un' ondata di riso caldo alla volta scioglierà il burro ben amalgamato.


Quando il burro sarà sciolto aggiungete il parmigiano completando la mantecatura. Aspettete 1 minuto con il riso a riposo e poi servire in un piatto piano.


HOW TO MAKE 


2 Steps of preparation:


- Rice

- Veg Stock


RICE


- Rice 250g (Vialone nano,  Lido, Padano, Argo, Arborio)

- Mushrooms 200g (Champignon or one you love)

- Butter 100g

- Parmesan cheese 70g or 80g

- Glass of white wine (dry) 1

- Thyme qb 

- Salt and black pepper


 VEG STOCK


- Water 1L

- Onion 1 cut in half

- Celery stick 1 cut in 4 pieces

- Carrot 1 cut in 4 pieces

- Cherry tomatoes 5 cut in half


MUSHROOM RISOTTO


Before you start is very important that you make the veg stock!

In a pan put the water( must be cold water) with all the ingredients and let it boil it.

When it's ready filter it and keep in a pan slowly boiling and ready to use it.


In a different pan put all the rice and let it toast it. Put your hand on the rice and if it's hot than it's ready to be cooked. You will notice a beautiful smell from the pan.


Put the wine in one go and let it simmer until reduced. When the wine is reduced, start to put some veg stock into the pan, put enough to cover the rice and  start to mix it spinning always in the same way.


When the stock is absorbed put some more in the same way and add the mushroom (washed, cut and lightly salted). They will relies all the liquid that will be absorbed by rice.


Continuing to put veg stock every time and mixing, after 15 min or 20 min the rice should be ready.

Check the consistence and if you are happy switch off the fire and add the butter. Start to mix in creamy consistence and one minute before serving add the parmesan cheese and thyme.


Taste and add salt and black pepper as you prefer.

Give a last mix and serve in a flat plate!

Enjoy!